Трансглютаминаза

Трансглютаминаза
Описание
Компания «Генезис» предлагает Вашему вниманию ингредиент нового поколения – технологическое вспомогательное средство высококонцентрированный ферментный препарат трансглютаминаза TG-2000, производства Foodchem (Китай), используемый в технологии производства кисломолочной продукции, творога.
Производители творога знакомы с проблемой большого отхода сыворотки, с которой теряется значительная часть жира, белков казеина, сывороточных белков.
Связывание сывороточных белков с помощью ферментного препарата TG-2000 может позволить не только увеличить выход готового продукта (на 20-30%), но и повысить его биологическую ценность (за счет обогащения белками молочной сыворотки). Структура творога получается более плотной и рассыпчатой.
Он может быть использован при производстве творога всеми способами, в т.ч. традиционным кислотно-сычужным.
При использовании ферментного препарата не требуется внесения изменений в технологический процесс, принятый на предприятии.
Ферментный препарат вносится в пастеризованную при ṯ 94 ±2° С, охлажденную до ṯ заквашивания смесь, после предварительной активации.(Активируют в дистиллированной воде, подогретой до ṯ 35-36 °С. За 30-40 мин до внесения в готовую смесь. Вода добавляется в соотношении 5:1, при постоянном перемешивании, во избежание образования комочков).
- Ферментация 30-40 мин с перемешиванием,
- внесение заквасочных культур, хлористого кальция, сычужного фермента с перемешиванием.
Далее следуют операции согласно технологическому процессу, принятому на предприятии.
Данный препарат не влияет на вкусовые качества готового продукта. Признан контролирующими органами на территории Таможенного Союза, как «вспомогательный» компонент (не остается в продукте после выработки).
Норма внесения ферментного препарата TG-2000 - 0,02-0,015 кг. на 1 тонну смеси.
Преимущества применения ферментного препарата TG- 2000:
Не большие дозы внесения;
Обладает высокой влагоудерживающей способностью, увеличивает выход готового продукта;
Способствует снижению себестоимости готового продукта за счет замены дорогостоящего сырья, что существенно повысит экономическую эффективность производства.